Anne Usulü Yahni

151 kez görüntülendi

Anne Usulü Yahni

Yahni, Türkiye lezzet haritasında bir çok yörede kendine has dokunuşlarla özelleşmiş uygulamalarına rasladığımız, en sevilen tencere et yemekleri arasında baş sıralarda yer alır. Böylesine geniş bir coğrafyada yapılıyor olmasına karşılık, köklerini 16.yy’dan itibaren Osmanlı Saray Mutfağı’nda bulduğumuz ve uzun senelerce imarethanelerde halka dağıtılan yahni yemeklerinin güçlü bir “Rumelili” algısı olduğu yadsınamaz. Hayvancılığın ve etlerinin kalitesinin ileri seviyede olduğu düşünüldüğünde, Trakya mutfağında geniş bir yer bulduğunu tahmin etmek zor olmayacaktır. Yöre mutfağında kuzu eti daha çok tercih edilir. Kuşbaşı olabildiği gibi, yemeklik parça et ile de hazırlanması yaygındır.

Genel olarak temel malzeme olan etin, soğan başta olmak üzere sebzeler hatta bazı reçetelerde meyveler ve baharatların dengeli kullanımı ile haşlanması metodudur. Bu basit tanıma rağmen zengin bir çeşitliliğe sahiptir.

  • Kullanılan ana malzemeye göre ; “Kuzu yahni, Dana yahni, Tavuk yahnisi, Uskumru ( balık ) yahnisi…”
  • İçeriğindeki yardımcı baskın malzemeye göre; “Soğan yahnisi, Patlıcanlı yahni, Kabak yahnisi, Domates yahnisi, Fasulye yahnisi, Nohutlu yahni, Pırasa yahnisi, Duru yahni…”
  • Bir yöreye özelleşmiş yapım metoduna göre; “Papaz yahnisi – Kırklareli, Çir ( kayısı-zerdali ) yahnisi – Gaziantep, Güvey yahnisi – Rumeli, Sakız yahnisi – İzmir, Güveç yahni vb…”

Yahni bir tencere yemeğidir. Genellikle yapım aşamaları malzeme çeşitliliğine rağmen hemen hemen aynıdır. Ufak nüanslara dikkat ederek lezzetli bir yahni hazırlamak mümkündür. Bunlardan ilki; eğer salça kullanacaksak ( renk ve aroma için ) doğranmış domates kullanmayı ihmal edebiliriz. Tersi durumda ise domates kullanıp, eğer renk yakalamak istiyorsak bir daha az miktarfa salçaya yer veririz. Haşlama suyunun yahniye azar azar verilmesi en dikkat edeceğimiz husustur. Kısık ateşte demlene demlene ve suyu azaldıkça ilave ederek pişirme işlemini tamamlamalıyız.

Eğer pişirme için toprak güveç kullanacaksak ve taş fırın gibi bir ortamda hazırlama yoluna gideceksek, tüm malzemeler çiğden ve altta etler kalacak şekilde sıra sıra yerleştirilip fırına sürülebilir. Güvecin ağzının hamur yahut folyo gibi bir malzeme ile mühürlenmesi yoluna gidilebilir.

Öte yandan kuzu veya dana eti kullanılan tariflerde patates, havuç gibi malzemeler etin ön planda oluşuna mani olmasın diye ihmal edilebilir. Tavuklu tariflerde ise, hele ki but ile yapılan tavuk yahnilerde patates vb…malzemeler zengin görünmesini sağlayacaktır.

Siz değerli okuyucularımız için sayfamızda “Anne yahnisi” diye tabir edebileceğimiz temel bir reçeteye Kevser AYDOĞDU’nun fotoğrafıyla onun tarif defterinden yer veriyoruz.

Malzemeler :

  • 750 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti
  • 2 Orta boy kuru soğan veya
  • 15-20 adet arpacık soğan
  • 2 Orta boy patates ( Arzuya göre )
  • 2 Orta boy havuç ( Arzuya göre )
  • 7-8 diş sarımsak
  • 2 kaşığı salça ( biber / domates )
  • 2 Yemek kaşığı tereyağ
  • 1 Çay kaşığı üzüm sirkesi ( arzuya göre )
  • Karabiber, kekik, kimyon, tuz
  • Kıyılmış maydanoz ( süslemek için )
  • Sıcak su

Yapılışı :

  • Tereyağını tencerede erimeye alın.
  • Etlerimizi ilave edip, zaman zaman çevirerek tereyağın aromasını almasını, etlerin tüm yüzeylerinin ateş görmesini sağlayın.
  • Etlerin suyunu saldıktan sonra bir parça çekmesi için 7-8 dakika bu şekilde pişirmeye devam edin.
  • Doğranmış soğanları ya da arpacık soğanları tencereye ilave edin. Etlerle bir parça çevirin.
  • Yemeklik doğranmış patatesleri, dış yüzü kazınıp halka doğranmış havuçları, ince kıyılmış sarımsakları da malzemeye ekleyin.
  • Salçayı ( yarısı domates salçası, yarısı biber salçası ) malzemeye ekleyip tadının malzemeye geçmesi için kavurmaya devam edin.
  • Yahni malzemesinin üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin.
  • Önce orta ateşte, sonra kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
  • Baharatlarını, damak zevkinize göre sirkesini ve tuzunu ateşten almazdan önceki 10 dk.da ayarlayıp, zaman zaman eksilen suyunu sıcak su ile takviye edin.
  • Ateşten aldıktan sonra üzerine bir parça kıyılmış maydonoz gezdirip, kapağı kapalı olarak dinlendirdikten sonra servise alın.

Anne Usulü Yahni Konusuna Ait Etiketler

Bu Konuyu Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz

*

Yukar k
sitemin degeri ne kadar
Forumlarda Ara