Yemek Tarifleri

Çingene pilici hazırlanışında kendine has hoşluklar içeren, hazırlandığı yöreye has isimler alabilen bir tavuk-piliç pişirme yöntemidir. Anadolu’ nun bir çok yerinde benzer pişirme yöntemlerine raslanmaktadır. Özellikle Bolu-Mengen de özel tasarlanan siniler ve piliçlerin geçirildiği şişlerle yapılanına “teneke kebabı” denilerek yemek uygulamaları ile ilgili yöreye has bir usul geliştirilmiştir. Trakya mutfağında ise; daha çok Kırklareli’nin Balkan köylerinde, özellikle avcılar, uzun süre köy dışında dağ-bayır...

Palamut, balık av sezonuyla ilk olarak Karadeniz’de avlanan balıkçıların ağlarına ilk takılan balıklardandır. Trakya’da İğneada ve Kıyıköy’ün palamutları mevsiminde aranan balıklardandır. Geç sonbaharda yağlanan palamutlar, sert poyrazlar esmeye başlayınca Marmara denizine geçer. Boylarına göre çeşitli isimlerle anılan bu balığın değişik pişirme usulleri vardır. Trakya mutfağında da bu çeşitliliği görürüz. Palamut balığının tavası, ızgarası, buğulaması, pilakisi, köftesi yapılır. Beraberinde hafif limonlanmış...

Elbasan tava, Edirne mutfağından ülkemizin yöre yemekleri haritasında yerini almış, kökleri Osmanlı saray mutfağına değin uzanan bir yemektir. Buna karşılık, Tekirdağ mutfağında da bu yemeğe büyük bir sahipleniş olduğunu söylemek gerek. Birbirine yakın illerin böylesi bir etkileşimden uzak olması düşünülemez sonuçta. Böylesi bir çok örneğe ülkemizin gastronomi haritasında raslamak mümkündür. Edirne’ nin İstanbul’ un fethinden önce bir asra yakın bir...

Istrancalar’ın yeşile kesmiş doğasında sizi karşılayan pek çok alabalık kır lokantasına rastlarsınız. Burada balıklar bu dağlardan beslenen buz gibi sularda ve doğal ortamlarında yetişir. Bu sebeple çok lezzetlidirler. Böylesi bir alabalık mutfağının yörede yeşermiş olması şu durumda şaşırtıcı değildir. Hatta bu yönüyle ün yapmış Pınarhisar’ın Kaynarca beldesini tam da burada hatırlamak gerekir. Eski zamanlardaki şaşaalı günlerinin uzağında olmasına rağmen, Pınarhisar’ın...

Papaz yahnisi Kırklareli mutfağının en karakteristik yemeklerinden birisidir. Halk arasında “soğan yahnisi” denilse de yöre mutfağında “soğan yemeği” denilen bir başka yemekle karıştırmamak için “papaz yahnisi” adı tercih edilmektedir. İsmini almasıyla ilgili küçük bir rivayet vardır: Mübadele öncesi dönemde Rum,Bulgar ve Yahudi azınlıklar yörede Türk nüfusla birarada yaşamaktaydı. Hastalığında komşusunun ikram ettiği arpacık soğan ve et ile hazırlanmış bu yemeği çok...

Kırklareli mutfağının has yemekleri arasında kabul edilen “kapama” tarifleri arasında kuzu etiyle yapılanı daha itibarlı bir yer tutar. Hayvancılığın yaygın olduğu yörede sair zamanlarda da yapılıyor olsa bile, özellikle bayram sofralarının olmazsa olmazı kuzu ile yapılan kapamadır. Tatlandırılırken kullanılan baharatlar ile dinlendirildikten sonra buhurlu pilavına sinen rahiyası kuzu kapamayı yöre mutfağında özel bir yere koyar. Kırklareli Mutfağı ve Trakya Mutfağı kitaplarıyla yöre mutfağını kayıt altına...

Trakya’nın Karadeniz kıyılarında av sezonun bitmesiyle ağlara ilk takılan balıklardandır palamut. Yöre mutfağında tavası, ızgarası, pilakisi, daha büyük boy olanlarından torikten yapılan lakerdası ile geniş yer bulur. Henüz istenen büyüklüğe gelmemiş olanları çingene palamutu adıyla balıkçı tezgahlarına gelir. Bu ilk balıklar henüz yeterince yağlanmadığı için, hatta palamut yapısı itibariyle çok da yağlı bir balık olmadığı için ızgarası yapılırken bir parça...

Geleneksel mutfakta “gömlek köftesi” olarak bilinen bu köfte, Kıbrıs mutfağında adını dile düşürmüş olan “şeftali köftesi” ile neredeyse aynıdır. Kıbrıs mutfağındaki yaygın adı “Şef Ali köftesi” olup sonradan adı kısalarak “şeftali köftesi” olarak dile yerleşmiştir. Bu tabirin büyüsüyle Gelibolu yöre mutfağında da bazen bu isimle anıldığına rastlıyoruz. . Yöre mutfaklarının kendi yerel isimlendirmeleri ile kimlik kazandığını düşünürsek biz öncelikle bu...

Sardalya Gelibolu ile özdeş bir balıktır. Çanakkale’nin Trakya topraklarındaki iki ilçesinden biri olan Gelibolu bu balığın ekonomisindeki gücünü taçlandırmak üzere bir festivale ev sahipliği yapar. Yörede bu balığın konserve balık olarak işlendiği isim yapmış işletmeler bulunmaktadır. Sardalya pilaki de yöreye has dokunuşları olan lezzetli bir tariftir. Malzemeler : 1/2 kg. Sardalya 2-3 Orta boy soğan 3-4 Orta boy domates 3-4 Sivri biber 3-4...

Karadeniz, Marmara ve Ege gibi üç tarafı farklı karakterde üç ayrı denizle çevrili Trakya’da balık mutfağının yer etmemesi düşünülemez. Balık sezonunun açılışıyla tezgahları süsleyen ilk balık ise şüphesiz palamuttur. Özellikle yörenin Karadeniz kıyılarından tutulan ( İğneada, Kıyıköy vb… ) palamutlar çok daha lezzetli ve tezgahlarda en fazla tercih edilenler arasındadır. Buna karşılık Maramara Denizi’nde de azımsanmayacak ölçüde palamut balığı avlanmaktadır. Yöre...

« Önceki SayfaSonraki Sayfa »
Yukar k
sitemin degeri ne kadar
Forumlarda Ara