Et Yemekleri

Rumeli Beğendisi, Trakya yöre mutfağında Edirneliler tarafından sahiplenilen bir Rumeli lezzetidir. Geniş bir Balkan coğrafyasında, özellikle Türkler’in yoğun yaşadığı bölgelerde, küçük uygulama farkları ile yapılmaktadır. Hafif kavrulmuş un, süt ve közlenmiş patlıcanla harmanlanan beğendi, Rumeli mutfağında birçok et yemeği sunumlarında rastlanan bir mutfak uygulamasıdır. Malzemeler : 1 kg patlıcan Yarım kg kuşbaşı et İki orta boy soğan Birkaç diş sarımsak Yarım...

Kapama çok bilindik bir Balkan yemeğidir. Kırklareli mutfağında büyük sahipleniş gösterilir. Aynı zamanda bir pilav türü olmasına karşılık ana yemek gibi sunulmaktadır. Daha eski senelerde kapamanın fırınlanırken konduğu sinilerin üzerine, onu kapatacak genişlikte özel bir kapak yerleştirilir, bu kapağın üzerine de odun koru konularak pişirilirdi. Alttan ve üstten ayrı ayrı pişen bu yemeğin adı olan “kapama”  buradan gelmektedir. En büyük özelliği pişirme...

Arnavut ciğeri Rumeli mutfağından çok sevilen bir lezzettir. Trakya’nın birçok yerinde ev mutfaklarında ve esnaf lokantalarında yapımı yaygındır. Kızartırken ciğeri kurutmadan yumuşacık pişirmek işin maharet isteyen kısmıdır. Bunun için yağın kızgın ve derin olmasına özen gösterin. Ayrıca arnavut ciğerinin tuzunu kızartma işleminden sonra ekleyin. Aksi halde içi yumuşak ciğerler elde edemezsiniz. Küp kızartılmış patates ve birkaç parçaya bölünmüş hafif diri...

Soğan aşı daha çok göçmen kimlikli köylerde yapılan Tekirdağ mutfağının sevilen bir et yemeğidir. Malzemeler : 1 kg kemikli parça et 2 demet taze soğan 2 orta boy patates 2 orta boy domates 1 yemek kaşığı tereyağ 3 su bardağı su Nane, karabiber, tuz Yapılışı : Etleri derince bir tencerede margarinle birlikte, sularını çekene kadar kavurun. Taze soğanları başları bütün kalacak şekilde,...

Şimdi giderek azalsa da hindi üretimi Trakya’ da yaygın bir kümes hayvancılığıdır. Hindi yılbaşı ile özdeş tutulsa da, Trakya’ da özellikle kış mevsiminde pazarlarda köylülerin getirdiği ürünlerin bulunabileceği bölümlerde hindiye sıklıkla raslanır. Özellikle eski göçmenlerin beslenme tablosunda evlerde bakılıp üretilen hindilerin tüketilmesi yaygındır. Hindinin büyüklüğü, pişme süresinin fazla oluşu gibi sebepler hindi ile yapılan yemeklerin yapımını kısıtlasa da, batının da kültürel etkileriyle yeni yıl...

Et ve şekerin birbiriyle buluştuğu, Edirne mutfağının unutulmaya yüz tutmuş bir et yemeğidir Gerdaniye. Şimdilerde pek yapılmayan, daha çok konsept restaurantlarda farklı dokunuşlar ile görülen bu yemeğe Osmanlı saray mutfağında rastlarız. Bu durum Edirne’nin İstanbul’un fethinden önce Osmanlı’ya neredeyse bir asıra yakın zaman boyunca başkentlik etmiş olmasıyla; dolayısıyla Edirne yöre mutfağının bu etkilenmeden nasibini aldığı şeklinde açıklanabilir. Tek fark, saray...

Av hayvanlarından yapılan yemeklere Kırklareli mutfağında sıklıkla rastlanır. Bunların içerisinde yer alan “bıldırcın kebabı” bu yöre mutfağından çıkan özel bir yemektir. Eskiden fırınlanacak bıldırcınlar sini içerisinde ve toprak fırınlarda pişirilirdi. Hatta bazı evlerde üzerine odun koru konulabilen özel kapaklı tepsilerde fırınlanır, üstten ve alttan pişmesi sağlanırdı. Ne yazık ki av hayvanlarının eskisi kadar yaygın mutfaklaarda yer almaması, bu yöre lezzetinin günden güne daha az...

Sardalya balığı ile hazırlanan yemekler, bu balığın Türkiye’de en bol ve lezzetli tutulduğu Gelibolu’da yöre mutfağı içerisinde önemli bir yer tutar. Asma yaprağında sardalya ise pilakisi gibi Gelibolu deniz mutfağı kültürünün baş yemeklerinden biri addedilir. İçeriğindeki malzemelerin kombinasyonu itibariyle yörenin bağcılık ve zeytincilikle ilgili uğraşlarına da bir başka atıf sayılabilir. Türkiye lezzet haritasına Gelibolu’dan işretli asma yaprağında sardalya konsept mutfakların prestij yemekleri...

Çingene pilici hazırlanışında kendine has hoşluklar içeren, hazırlandığı yöreye has isimler alabilen bir tavuk-piliç pişirme yöntemidir. Anadolu’ nun bir çok yerinde benzer pişirme yöntemlerine raslanmaktadır. Özellikle Bolu-Mengen de özel tasarlanan siniler ve piliçlerin geçirildiği şişlerle yapılanına “teneke kebabı” denilerek yemek uygulamaları ile ilgili yöreye has bir usul geliştirilmiştir. Trakya mutfağında ise; daha çok Kırklareli’nin Balkan köylerinde, özellikle avcılar, uzun süre köy dışında dağ-bayır...

Palamut, balık av sezonuyla ilk olarak Karadeniz’de avlanan balıkçıların ağlarına ilk takılan balıklardandır. Trakya’da İğneada ve Kıyıköy’ün palamutları mevsiminde aranan balıklardandır. Geç sonbaharda yağlanan palamutlar, sert poyrazlar esmeye başlayınca Marmara denizine geçer. Boylarına göre çeşitli isimlerle anılan bu balığın değişik pişirme usulleri vardır. Trakya mutfağında da bu çeşitliliği görürüz. Palamut balığının tavası, ızgarası, buğulaması, pilakisi, köftesi yapılır. Beraberinde hafif limonlanmış...

Sonraki Sayfa »
Yukar k
sitemin degeri ne kadar
Forumlarda Ara